Fabrication des tommes : Le lait est pasteurisé et ensuite chauffé autour de 30°C pour favoriser le développement des bactéries. Il est ensuite emprésuré pour que le lait devienne du « caillé ». Le caillé obtenu est délicatement tranché en grains et mis en moules. Le pressage est naturel. Les tommes sont ensuite salées. Phase ultime, elles vont passer entre 2 et 3 mois sur planches en cave pour s’affiner, développer leur arôme et leur texture souple.

Particularités : lait de brebis pasteurisé. Tommettes de 700g environ.